La Ret, salame tipico di Capriolo in Franciacorta, è un insaccato di grandi dimensioni, un tempo prodotto per essere consumato in occasione di matrimoni, battesimi e altre cerimonie o dai braccianti durante il lavoro estivo nei campi.

Ha caratteristiche molto particolari: la materia prima proviene da suini allevati nel raggio di 30 chilometri da Capriolo e le carni sono macinate a coltello con l’aggiunta di salvia e aglio locale finemente tritati e di una buona dose di Curterfranca bianco. L’impasto ottenuto viene insaccato nella vescica o nello stomaco del suino e il prodotto finito arriva a pesare dai 4 ai 14 chilogrammi. Le pezzature più piccole vengono messe sul mercato a partire dai cinque mesi; quelle più grosse dopo due anni.

La Ret De.Co. può essere acquistato presso Polastri Macèlér a Torbiato di Adro.